Amateurs de café, cet article est fait pour vous ! Vous vous dîtes fan de cette boisson chaude, mais êtes-vous vraiment incollables sur sa dégustation et ses spécificités ? Funbooker s’est renseigné et a réalisé pour vous ce guide ultime de la dégustation de café. C’est par ici ! 👇

Comment déguster le café ?

Déguster le café, c’est tout un art ! Tout comme pour le vin, il existe des pratiques à ne pas négliger, un wording à utiliser et surtout, des ateliers de café incontournables à faire entre amis ou en famille. Voici les principales étapes et infos à ne pas louper sur la dégustation de café ! 

Comment juger un café ?

Déguster un café c’est le juger dans son ensemble pour apprécier son arôme, sa teneur en bouche et son aspect visuel. Voici quelques règles d’or pour réaliser une dégustation comme un vrai pro ! 

  • Juger l’aspect visuel : la première chose à faire est d’analyser l’aspect visuel de votre café. Pour un expresso, vous pourrez juger sa couleur et la consistance de la crème. Cela vous donnera de précieuses infos sur la manière dont il a été préparé : température, durée de torréfaction des grains de café etc. Un bon café se reconnaît lorsque les bords de la cuillère sont clairs, comme du caramel. 
  • L’arôme direct et les saveurs : l’arôme direct correspond à celui qui intervient en premier lorsqu’on a le café en bouche. Ensuite, viennent les saveurs et se révèle le vrai caractère d’un café. 
  •  Juger la persistance : dernier critère pour bien juger un café, c’est en effet de constater (ou non) la persistance du goût en bouche. La persistance c’est, en fait, l’arrière goût obtenu lorsqu’on boit un café, important pour déterminer sa puissance. 

Comment décrire un café ?

Pour décrire un café, un certain wording est à respecter, tout comme pour le vin. Si vous voulez impressionner vos proches à votre prochaine pause café, voici quelques termes essentiels à la dégustation de café !

  • Acidité : c’est une des composantes principales du café, provenant de l’assemblage entre les acides et les sucres qu’il contient. 
  • Amertume : c’est la saveur initiale quand on déguste un café. Elle est liée, notamment, à la caféine. Les papilles du fond de la bouche sont les premières à la sentir. 
  • Bouquet : correspond au profil aromatique d’un café. Il nait des sensations laissées par le gaz et les vapeurs de manière olfactive.
  • Corps : définit les caractéristiques physiques du café qui se manifestent par des sensations en bouche pendant et après la dégustation. 
  • Corsé : un café est corsé quand sa rondeur est étoffée et agréable et qu’elle tapisse bien le palais.
  • Doux : lorsque le café est net et propose des notes fruitées ou caramélisées, on dit qu’il est doux. 
  • Finale : correspond à la longueur en bouche du café.
  • Moelleux : un café moelleux est un café rond et velouté, qui peut manquer d’acidité. Il est agréable en bouche.
  • Rondeur : un café est dit “rond” quand les caractéristiques principales sont parfaitement équilibrées. 
  •  Velouté : café qui a du corps mais est peu acide avec une sensation de douceur en bouche. 

Les étapes de dégustation

Vous avez envie de tester la dégustation de café et de vous prendre pour un bartender ? Voici les principales étapes pour déguster un café comme il se doit ! 

  1. Analysez la couleur du café et la  consistance de la crème. Ces deux éléments vous donnent une première indication sur la manière dont a été préparé le café.
  2. Laissez refroidir le café entre 1 et 2 minutes puis brisez la surface du café en remuant de haut en bas avec le dos de la cuillère. Vous pourrez alors sentir les premiers arômes s’évaporer.
  3. Prenez une cuillère et remplissez-la de café. Faites ensuite rouler le café dans votre bouche afin qu’il atteigne toutes les parties et pupilles gustatives. Vous pourrez alors juger l’acidité et l’amertume, qui doivent être bien équilibrées. 
  4. Lorsque vous avez le café en bouche, aspirez un peu d’air et expirez par le nez. C’est ce qu’on appelle la dégustation par voie rétro nasale – elle apporte le plus d’informations et permet de déceler des arômes chocolatés voire caramélisés.
  5. Dernière étape, essayez de ressentir la persistance du goût dans votre bouche. Le goût doit rester suffisamment longtemps sur le palais tout en restant agréable. 

Les meilleurs ateliers autour du café à Paris

Maintenant que vous connaissez les fondamentaux de la dégustation de café, pourquoi ne pas vous initier avec des pros ? Sympas, dynamiques et surtout passionnés de café, ils vous accueilleront avec plaisir dans leurs locaux ! 

Atelier Oenologie du Café à Paris 6ème

Situé non loin de la Fontaine Saint-Michel, le Café d’Auteur vous accueille pour une dégustation de café unique ! Yadh, maître torréfacteur, sera votre hôte du jour. Au cours de l’atelier, vous découvrirez les différentes méthodes de torréfaction ainsi que son influence sur les saveurs. Ensuite, viendra le moment de tester le cupping ! Yadh vous fera goûter 3 cafés différents et vous apprendra à les déguster dans les règles de l’art. A la fin de l’atelier, chaque participant repart avec son coffret de dégustation composé de 5 cafés pures origines et représentant 5 destinations du monde. 

Cet atelier est idéal pour tous les amateurs de café mais également pour les néophytes avides d’en découvrir davantage sur cette boisson mondialement consommée ! 

Atelier Oenologie du Café

Atelier Dégustation de Café à Paris 12ème

Rendez-vous dans le 12ème arrondissement de la capitale pour votre expérience caféinée. Découvrez l’histoire du café, depuis l’arbre jusqu’à votre tasse, et partagez un moment de douceur avec notre partenaire Maria. Lors de cet atelier, vous découvrirez également les différentes façons pour préparer le café. Enfin, vous dégusterez du café, accompagné de quelques douceurs. La seconde partie de l’atelier sera dédiée à la confection d’un produit de beauté ou produit ménager à partir de marc de café !

Atelier Dégustation de Café

Atelier de Torréfaction à Paris 6ème

Pour vivre une expérience ludique et unique, cet atelier est parfait ! A votre arrivée sur place, vous serez accueillis par des professionnels et passionnés de café. Yadh, votre interlocuteur, vous montrera les différentes techniques pour torréfier le café, puis les différents outils et machines qu’il existe . Après ce petit moment de théorie, à vous de jouer ! Vous pourrez torréfier le café que vous souhaitez, parmi une sélection de cafés renommés. À la fin de l’atelier, chaque participant repart avec 300 grammes de café avec la petite fierté de l’avoir torréfié soi-même. 

Atelier Torréfaction

Atelier Latte Art à Paris 6ème

Vous avez envie de vous initier à l’un des nombreux arts liés au café ? Tentez l’expérience du Latte Art et devenez un expert en mousse de lait ! Au cours de cet atelier, vous verrez les différentes méthodes de torréfaction puis apprendrez à faire l’expresso parfait ! Après obtention de votre expresso, vous devez maintenant tenter de faire un Latte digne de ce nom. Notre partenaire vous accompagnera et vous guidera tout au long de vos essais. Après quelques tentatives, vous aurez pris le coup de main et hop, à vous le super Latte ! 

Atelier Latte Art