Tout connaître sur la dégustation de vin, savoir comment devenir œnologue ou tout simplement découvrir ce qu’est l’œnologie : les termes relatifs à cette science servent aussi bien aux professionnels qu’aux novices en la matière. En savoir plus sur les termes de l’œnologie pourra vous aider à parfaire vos compétences lors d’une dégustation également.
La carte d’identité du vin :
- Œnologue : connaisseur du vin, personne qui possède la science du domaine.
- Sommelier : gestionnaire de la cave d’un restaurant et dont la mission est de conseiller un client sur le choix d’un vin pour un repas.
- Cépage : nom commun donné à une variété de vigne.
- Vinification : représente les étapes du traitement de la vendange depuis le pressurage jusqu’à l’obtention du vin.
Les étapes de dégustation du vin :
- La vue : première étape pour déguster un vin, elle consiste en l’observation du vin.
- Le nez : deuxième étape de dégustation, elle consiste à sentir le vin.
- La bouche : dernière étape de dégustation, elle consiste à gouter le vin. La bouche se décompose en trois étapes : l’attaque, le milieu de bouche et la finale.
- Tannin : substance extraite des pépins et de la peau des raisins ainsi que de la rafle des grappes.
- Arôme : expression du vin qui se distingue par une senteur reconnaissable.
- Longueur en bouche : présence aromatique du vin en bouche, exprimée en caudalie, après l’avoir avalé ou recraché.
- Robe : aspect visuel du vin, permettant de repérer les spécificités par les yeux (nuances dans les couleurs, indices de l’âge, etc.).
- Trame : évoque les caractéristiques principales d’un vin, tout ce qui émerge à travers la bouche.
- Rétro-olfaction : perception de caractéristiques aromatiques en bouche et qui rejoint les sensations du nez et de la bouche.
- Equilibre : aspect à repérer lors d’une dégustation, entre l’acidité, sucrosité, tannins et l’alcool. Un bon équilibre est l’harmonie de tous ces aspects.
- Bouquet : décrit les arômes complexes qui se développent dans un vin.
Les spécificités du vin :
- Matière : la sensation suscitée par le vin en bouche, comme la texture.
- Ample : sensation d’un vin en bouche, lié à la matière et non au goût.
- Tannique : un vin puissant, avec une forte présence.
- Rond : désigne des tannins présents, mais sans agressivité.
- Charnu : la texture et la saveur d’un vin. Un vin charnu a un caractère puissant et une structure forte.
- Souple : niveaux d’acidité et de tannins agréables et harmonieux pour un vin.
- Sec : vin qui produit la sensation d’un manque d’hydratation en bouche.
- Fruité : les arômes au nez et en bouche, et non seulement la saveur du raisin.
- Frais : l’acidité marquée mais agréable d’un vin, généralement son caractère et son corps.
- Minéral : caractère qui rappelle les pierres pour un vin (sols calcaires, argileux, caillouteux, schistes, etc.).
- Boisé : présence du bois dans un vin, normalement conféré pendant la maturation en fûts de chêne.
- Racé : vin élégant, qui a de l’énergie, de la profondeur et de la complexité.